Mi chiamo Marco e la mia storia nel gelato artigianale inizia nel 1995, in laboratorio. Ho imparato il mestiere sul campo, seguendo la produzione in diverse gelaterie — anche tra le più importanti — e negli anni ho lavorato quotidianamente con mantecatori, pastorizzatori, abbattitori, frigoriferi e mixer di marche diverse: ho imparato pregi e difetti di ciascuno non dalle brochure, ma dall'uso reale in laboratorio, giorno dopo giorno.
Tre anni fa una disfunzione del sistema nervoso mi ha portato in carrozzina, e da allora non riesco più a lavorare in laboratorio a pieno regime. Ho deciso però di non lasciare che quell'esperienza andasse persa. Dopo aver creato gelateriaingredienti.com per confrontare basi e paste, è nato naturalmente anche gelateriaattrezzature.com: stesso obiettivo, questa volta dedicato a mantecatori, pastorizzatori, mixer, frigoriferi e abbattitori — un confronto reale tra i prodotti disponibili, con caratteristiche tecniche e prezzi indicativi messi a confronto fianco a fianco.
Marco Lestan al mantecatore, in laboratorio.
